le foie gras frais au sel au torchon

cuit au congelateur

 

 

 

Après avoir dénervé, rouler les lobes du foie dans du gros sel (de Guérande si possible!), et un peu de poivre.

 

Le sel doit être bien réparti. Emballer bien serré dans un torchon (propre!).le mettre au congélateur de suite. Le ressortir du congélateur le matin ou la veille de la dégustation (le temps de décongélation). Ce peut être plusieurs mois après! vachement pratique ! Le temps de congélation + décongélation suffit pour "cuire" le foie dans le sel.

 

source : http://foie.gras.free.fr/recette1.htm

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page créee en Décembre 01 - mise à jour 15/08/09

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