"En 1827, Simon et Pallade Viollet, deux frères marchands de tissus originaires de Corsavy, créé à Thuir un chais destiné à élever un vin doux naturel sous le nom de Byrrh. Sa popularité allant croissant, la cave s'est agrandi et, à partir de 1965 elle mettait en bouteille d'autres marques comme Cinzano, Bartissol ou Dubonnet. Malheureusement la demande en vins doux s'est amenuisée et cette activité s'est en partie arrêtée en 1985.

Quand à l'origine du nom de Byrrh, elle est très spéciale. Les tissus que vendaient les deux frères étaient référencés sous un code de 5 lettres. Le jour où ils décidèrent de créer le vin, les lettres du dernier tissu reçu était B.Y.R.R.H. Et c'est pourquoi on boit aujourd'hui du Byrrh.

Thuir conserve dans cette cave une curiosité : le plus grand foudre en chêne du monde." Histoire du Roussillon