Définition
:huître, n.f., mollusque lamellibranche, pourvu d'une
coquille bivalve,
feuilletée et nacrée
à l'intérieur.
En France les
huîtres (Ostrea edulis) indigènes
étaient plates. Reposant au fond de
l'océan
elles étaient draguées pour être
consommées.
Une épidémie a
décimé
la population des
huîtres plates, qui avait pratiquement disparu, lorsqu'
au
19
ème siècle le naufrage d'un navire Portugais
chargé d'huîtres a permis à
l'huître
creuse (Crassostrea angulata) de
se développer.
Les huîtres
Portugaises également victimes d'une maladie ont
été dans les années
soixante
remplacées par une huître d'origine japonaise
(crassostrea gigas).
L'ostréiculture,
l'élevage des huîtres s'est
développée en
France entre le 15ème et
le
19ème siècle. Grâce aux hommes qui y
travaillent, dans des conditions souvent
pénibles,
nous dégustons les Huîtres.
Entre
le continent et l'île d'Oléron et à
l'embouchure de la Seudre sont élevées
les
Marennes Oléron. Dans ce bras
d'Océan protégé que les
marées couvrent et
découvrent,
très bien drainé et assaini par les courants
marins à marée haute, se
trouve
un milieu propice à leur élevage, en partie
dû
à l'apport d'eau douce nécessaire
pour
la reproduction. Pour ces raisons, les naissains, du Bassin de Marennes
Oléron
( avec le Bassin d'Arcachon) sont
à l'origine de la production nationale d'huîtres.
Ce
milieu a un particularisme, ce sont les "claires", sortes de bassins,
souvent
d'anciens marais salants,
irrigués par l'eau de mer où se
développe une diatomée
(Navicula
ostrearia) qui donne cette belle couleur verte aux huîtres de
Marennes
Oléron.
Ces
marais qui
représentent environ un tiers de la superficie de
l'île, sont également
très
répandus à l'embouchure de la Seudre.
les claires de l'ile d'Oléron
Ce
sont ces raisons qui expliquent le développement de
l'Ostréiculture et qui font de
cette
région le premier centre de production ostréicole
de France. Région qui compte
environ 1300
exploitations qui produisent et vendent, souvent dans des conditions
artisanales,
entre 25000 et 50000 tonnes par an, dont 75 à 80% seront
consommées
au moment des fêtes de fin
d'année.
un régal dans votre assiette
l'equipe , les liens, la realisation, le contact
Pour
les fetes les anniversaires les naissances... ET LES VOEUX de la
nouvelle année NOS CARTES DE VOEUX
il est toujours temps d'envoyer vos CARTES
POSTALES DE VOYAGE 15 pays de destination 260 cartes
Les photos et videos sont marquées et ne peuvent servir à des fins commerciales /"Ce site respecte le droit d'auteur. Tous les droits des auteurs des œuvres protégées reproduites et communiquées sur ce site, sont réservés. Sauf autorisation, toute utilisation des œuvres autres que la reproduction et la consultation individuelles et privées sont interdites".
Ce site est inscrit au recommandé par cité au top10 de wanadoo
depuis Mai 2000page mise à jour le 01/01/09